A mesa puesta
Hay en Toledo una taberna que se hace llamar El Botero. Está en la calle de la Ciudad, es pequeña, incluso angosta, con la barra tan pegada al acceso que cuando hay clientes casi no se puede entrar, o quizá precisamente por eso, invite a entrar. Está en una casa modesta de crujía estrecha y es un local en vertical, incómodo de gestionar, con una bodega en el sótano, el bar en planta baja, un restaurante en planta primera y la cocina en su segunda. Fachada estrecha que solo deja espacio para una puerta en planta baja y sendos balcones en las dos plantas superiores. Si un empresario hostelero diseñara una taberna desde luego que no la haría con esta distribución.
La decoración es de tasca tradicional: un espejo grande, fotografías de personajes conocidos toledanos, postales antiguas y cuadros de tauromaquia, en cuyo entorno se agrupan banquetas no muy cómodas y tres mesas que se rifan los comensales en el bar, mientras que en el restaurante se acomodan en línea en la planta primera, siendo la más deseada la que está junto al balcón de fachada. En la cocina estrecha trabajan codo con codo los cocineros.
No es moderno, sirven aperitivos, vinos y cervezas, dan comidas y cenas y se pueden tomar copas por la noche.
Parecería una tasca corriente. Ahora bien, apetece mogollón entrar.
A la bodega se accede desde un portón en el suelo que ocupa casi todo el suelo de la barra, de modo que cuando falta vino los camareros tienen que apartarse para poder acceder a la cueva, a pesar de lo cual, han conseguido ya la destreza necesaria para bajar ágilmente a la bodega sin entorpecer el servicio de barra.
La taberna la cogieron hace unos meses Juanlu y Quillo, hosteleros de buena reputación y con varios locales en la ciudad y, manteniendo la decoración y el mobiliario que tenía el local con el anterior gestor, han conseguido con un par de trucos, que el bar vuelva a llenarse de clientes.
Que dos trucos se preguntará el lector, pues dos aparentemente sencillos: la luz y la atención al comensal. Continuar leyendo
